Alessandra Ferramosca mostra la ricetta della sua salsa all’olio extravergine d’oliva: ecco come si fa.
Ingredienti
50 gr di farina di semola
50 ml di olio extravergine di oliva
1 noce moscata da grattugiare
500 ml di latte
1 foglia di salvia (bollire nel latte)
Sale fino qb
Grattugia (per noce moscata)
Pentolino antiaderente
Mestolo di legno
Bollitore per il latte (il latte si bolle prima)
Procedimento
In un pentolino si mette a bollire il latte con una foglia di salvia che rilascerà il suo sapore. Nella pentola antiaderente, quando è calda, si aggiunge l’olio e farina. Si mescola fin quando la farina assorbe l’olio, che tra l’altro conferisce alla besciamelle questo giallo oro bellissimo. La foglia di salvia si elimina quando il latte raggiunge quasi la bollitura. Si aggiunge il late nella pentola con olio e farina, a filo. Si continua fino al completo assorbimento del latte, e quindi si aggiunge il sale e la noce moscata grattugiata. Quando la salsa lascia velato il mestolo è pronta.
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