Alessandra Ferramosca, con la sua impronta personale, prepara la tiella con riso, patate e cozze, tipico piatto barese.
Ingredienti:
500 gr di riso
1 kg di patate
1 kg di cozze
2 cipolle medie
6 pomodori rossi
150 gr di pecorino
50 gr di pan grattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale fino
Pepe
Olio evo
Procedimento:
La versione preparata da Alessandra Ferramosca è a metà tra la tiella barese e la sua variante salentina, la taieddrha. Innanzitutto si aprono le cozze crude e si lasciano con metà guscio, poi si preparano gli altri ingredienti per la cottura, ovvero patate, pomodori e cipolle, tutto tagliato in modo sottile. Al pecorino, nella preparazione, si aggiunge pan grattato, prezzemolo e pepe, in modo da avere un composto che tornerà utile alla bisogna.
In una teglia si aggiunge olio, uno strato di patate, uno di cipolla e uno di pomodori. Sempre formando uno strato, è il momento delle cozze, e sopra, coprendo le cozze, del riso crudo. Occorre adesso una spolverata del composto con pecorino e altri ingredienti, l’olio e l’acqua delle cozze, prima di mettere un altro strato di patate, qualche cipolla e pomodoro. Sopra si versa il resto del composto col pecorino, prezzemolo per guarnire e acqua a filo per far cuocere il riso. Il composto è pronto a essere infornato. Buon appetito.
The Room 